FacebookTwitterGoogle+YoutubeDailymotionFlickrPicasa
  • © ATOUT FRANCE/CRT Champagne-Ardenne/Oxley

    Zoom

    De kunst van wijn

    Als grootste wijnproducent ter wereld is Frankrijk de referentie op het gebied van wijn. Franse wijnen onderscheiden zich door hun kwaliteit en hun verscheidenheid: kleuren, wijngronden en wijnjaren bieden, als ze worden gecombineerd, een indrukwekkend palet aan smaken. Alleen moet u nog kiezen. 
     
    Welke wijn past bij welk gerecht?
    Een goed gerecht verliest smaak zonder een goed glas wijn. Het combineren van wijnen en gerechten gaat dan niet zomaar en is een echte kunst. De "Cru's" van Frankrijk, in een grote diversiteit van afkomst verkrijgbaar, zorgen voor allerlei mogelijkheden en ontwikkelen genuanceerde smaken.
     
    Een aantal standaardregels helpen u op weg: lichte wijnen worden geserveerd bij lichte maaltijden, een rijke en bewerkte wijn drinkt men bij een gerecht met uitgesproken smaken.
    Bij gerechten met veel specerijen of pittige kruiden kunt u het beste een witte wijn drinken, of een droge rosé of zelfs een rode tannine-rijke wijn, maar vermijd zeer fijne wijnen. Bij een zoet dessert, kiest u beter een droge wijn, wat zuurder dessert gaan goed samen met mousserende wijn of zachte natuurlijke wijnen. De champagne, echter, kun je wel gedurende de hele maaltijd drinken!
     
    Dat was in het kort de theorie. Maar in de praktijk, welke wijn kunt u het beste serveren bij een voorgerecht? De Beaujolais, de Côtes du Rhône, de rode Anjou en de Saumur Champigny gaan goed samen met vleesvoorgerechten en charcuterie. Vis en schaaldieren houden meer van witte wijn: Chablis, Sancerre of Riesling met zeevruchten ofwel fruits de mer, Rosé uit de Provence of de Roussillon met een vissoep zoals de bouillabaisse, Pouilly fumé of een droge
    Gewurztraminer met gerookte vis. Een voorgerecht met vinaigrette vraagt op de sprankelendheid van een zuurachtige witte wijn uit Entre-deux-mers of een fruitige wijn zoals de rosé uit de Chinon.
     
    Elke vleessoort zijn wijn.
    De keuze voor wijn bij uw vlees is nog groter. Bij blank vlees kan een rode wijn met weinig tannine, zoals de Beaujolais of een Vallée-de-la-Loire prima. Een gebraden stuk vlees laat zich een tanninerijke maar niet te sterke rode wijn welgevallen, zoals een wijn uit de Roussillon. Vlees dat wordt geserveerd in een saus, houdt meer van de kracht van een mooie rode wijn uit Bordeaux, uit de Bourgogne of uit de Vallée-du-Rhône. Voor geconfijte gerechten (Confit de Canard)  zijn er de Cahors of de Madiran die perfect samengaan. Bij varkensvlees kiest u voor stevige wijnen, waar niet te veel tannine in zit: een Côte de Beaune of een Saint-Joseph. De Chinon gaat uitstekend samen met ragout van konijn, een Bourgogne bij Boeuf Bouguignon of reegerechten, en de Châteauneuf-du-Pape bij schapenvlees.
     
    Kazen hebben uitgesproken smaken en zijn moeilijk om een passende wijn bij te vinden. Droge geitenkazen kunnen prima overweg met droge witte wijnen zoals de Sancerre of de witte Côtes du Roussillon. De Sauternes verbindt zich aan de roquefort, de Gewurztraminer houdt van munsterkaas. De Saint-Emilion
    drinkt men bij een tomme de Savoie. Kazen met een stevige korst (gruyère, emmenthal, gouda..) zijn lekker bij een glas Tokay Pinot Grisou de Gravis, terwijl kazen met een zachte korst (camembert, brie..) beter kunnen worden gegeten onder het genot van een glas Bordeaux of Côtes-du-Rhône.